近年來(lái)，無(wú)糖飲料與零卡食品悄然占據(jù)超市貨架，成為慢慢的變多人飲食的一部分。一邊享受甜味，一邊控制熱量攝入——這看似矛盾的體驗(yàn)，背后正是甜味劑在發(fā)揮作用。從飲料到零食，甚至日?？谇蛔o(hù)理產(chǎn)品，甜味劑已深入我們的生活，成為現(xiàn)代食品科技回應(yīng)健康需求的重要載體。

  甜味劑的誕生與應(yīng)用，是食品科技提升生活質(zhì)量的又一經(jīng)典范例。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中心代金剛研究員表示：“它不僅為咱們提供了新的甜味選項(xiàng)，也呼應(yīng)了現(xiàn)代人對(duì)健康與口感多樣化的雙重追求。這既是現(xiàn)代食品技術(shù)創(chuàng)新的成果，也是富足的生活方式走向多元的見證?！?

  如今，甜味劑已融入日常：無(wú)糖飲料、低糖酸奶、零卡零食，甚至牙膏中都有它的身影。它悄然改變著我們的飲食結(jié)構(gòu)，讓“甜而不膩、健康無(wú)負(fù)擔(dān)”慢慢的變成為新的生活態(tài)度和個(gè)人品味。

  申港證券的研報(bào)《綻放味蕾之花-甜味劑行業(yè)深度報(bào)告》中指出，甜味劑并非“黑科技”，它們來(lái)源多樣：有的取自植物，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷；有的通過(guò)發(fā)酵制成，如赤蘚糖醇；也有人工合成的，如三氯蔗糖、安賽蜜。它們的共同特點(diǎn)是：甜度高、熱量低，輕松享受甜味 [1]。

  代金剛進(jìn)一步解釋道：“以三氯蔗糖為例，甜度約為蔗糖的600倍，幾乎零熱量；赤蘚糖醇熱量?jī)H為0.2千卡/克，大部分隨尿液排出；阿洛酮糖不僅熱量極低，還能抑制人體對(duì)糖類能量的吸收。這些特性讓甜味劑在提供愉悅甜味的同時(shí)，避免了過(guò)量攝入傳統(tǒng)糖源可能帶來(lái)的能量負(fù)擔(dān)?！?

  華安證券研報(bào)中同樣指出，未來(lái)高的附加價(jià)值的功能性代糖將呈現(xiàn)分化發(fā)展的新趨勢(shì)：一方面新型代糖由于無(wú)法替代的“功能性”，將逐漸打開市場(chǎng)，隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐步放開將呈現(xiàn)中“基數(shù)小、增速快”的特點(diǎn)；另一方面成熟產(chǎn)品受益于減糖趨勢(shì)，“性價(jià)比”優(yōu)勢(shì)愈加突出，市場(chǎng)滲透率將繼續(xù)提升。[2]

  如今，科學(xué)家們還在不斷研發(fā)新型甜味劑，比如阿洛酮糖、塔格糖等，它們會(huì)更接近天然糖的口感，這也代表著未來(lái)我們會(huì)有更多“甜蜜零卡”的選擇。

  自誕生以來(lái)，甜味劑的安全性一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。事實(shí)上，全球食品安全機(jī)構(gòu)對(duì)甜味劑的審批和管理都遵循著極為謹(jǐn)慎的原則。

  在實(shí)際使用中，甜味劑的安全標(biāo)準(zhǔn)會(huì)設(shè)定得更加嚴(yán)謹(jǐn)。以安賽蜜為例，其在1967年首次被合成，1988

  年美國(guó)批準(zhǔn)其使用，1992年我國(guó)批準(zhǔn)其使用。目前全球已有100多個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料、口腔保健、化妝品及藥劑等領(lǐng)域中。我國(guó)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定安賽蜜在不同食品中的最大使用量0.3-4g/kg之間，餐桌甜味料最大使用量為0.04g/份 [3]。

  甜味劑的安全性還體現(xiàn)在其代謝特性上。例如，上海疾控公共衛(wèi)生突發(fā)事件咨詢服務(wù)與研究中心此前發(fā)布的文章中提到，赤蘚糖醇由于人體沒有相對(duì)應(yīng)的代謝酶系，所以大部分赤蘚糖醇會(huì)隨尿液排出，幾乎不參與人體的糖代謝[4]。此外，國(guó)信證券相關(guān)研報(bào)指出，阿洛酮糖雖為天然單糖，但其代謝路徑與果糖不同，不會(huì)引起血糖升高；同樣，三氯蔗糖在人體內(nèi)不被代謝，不被吸收，以原形就排出體外。[5]

  這種代謝特性從根本上保證了其對(duì)人體的安全性，也成為糖尿病患者和肥胖人群用來(lái)健康管理或體重管理的選擇之一。

  甜味劑不僅滿足了特殊人群的飲食需求，也為普通消費(fèi)的人提供了更多元、更健康的選擇。

  它的豐富種類與靈活應(yīng)用，為飲食業(yè)帶來(lái)了創(chuàng)新空間?？茖W(xué)配比不僅能優(yōu)化口感，還能推動(dòng)產(chǎn)品在“減糖不減甜”的健康趨勢(shì)中脫穎而出。

  代金剛表示：“對(duì)于糖尿病患者而言，甜味劑提供了一種享受甜味而不影響血糖控制的可能。對(duì)于肥胖人群，甜味劑幫他們?cè)跍p少熱量攝入的同時(shí)，不犧牲飲食的愉悅感。此外，甜味劑還在口腔健康領(lǐng)域發(fā)揮及其重要的作用，如木糖醇被大范圍的使用在無(wú)糖口香糖，其防齲齒功能得到了科學(xué)驗(yàn)證?！?

  甜味劑作為現(xiàn)代食品制造業(yè)的重要組成部分之一，其與傳統(tǒng)糖類相比，甜味劑在提供甜味的同時(shí)，避免了熱量過(guò)剩和血糖波動(dòng)等健康風(fēng)險(xiǎn)，能夠有效滿足糖尿病患者、肥胖人群等特殊群體的對(duì)于“甜味”的需求。

  最后，代金剛表示：“甜味劑，作為現(xiàn)代食品制造業(yè)的發(fā)明之一，是我們追求更高生活質(zhì)量的智慧選擇。它讓我們?cè)谙硎墁F(xiàn)代科技帶來(lái)的便利與美味的同時(shí)，也能輕松擁抱健康?！蔽磥?lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和研究的深入，甜味劑的家族將更加多元化與精細(xì)化，在科學(xué)健康飲食的圖譜中，甜味劑將增添一份甜。

  [3] 報(bào)告出品方/作者：華安證券：《華安證券：甜味劑系列深度之一：代糖周期見底，龍頭否極泰來(lái)》

  [4] 公共衛(wèi)生突發(fā)事件咨詢服務(wù)與研究中心；作者：上海疾控：《赤蘚糖醇是代糖里的“優(yōu)等生”嗎？》

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